Rôti de côte de bœuf à l’érable

Ingrédients (12 portions)

 

2,2 kg (5 lb) de rôti de côte de bœuf avec l’os
Sel et poivre, au goût
190 ml (3/4 tasse) de sucre d’érable
80 ml (1/3 tasse) de moutarde de Dijon
30 ml (2 c. à soupe) de romarin frais, haché finement
30 ml (2 c. à soupe) de thym frais, haché finement
30 ml (2 c. à soupe) de poivre noir en grains,
concassé grossièrement
Sauce bordelaise du commerce

Préparation

1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

2. Dans une rôtissoire, déposer la viande, les côtes vers le haut.

3. À l’aide d’un couteau, faire de légères incisions dans le gras. Saler et poivrer le rôti.

4. Couvrir le bout des côtes de papier d’aluminium.

5. Dans un bol, mélanger le sucre d’érable et la moutarde et en badigeonner le rôti.

6. Dans un autre bol, mélanger les herbes et le poivre avant d’en recouvrir complètement le rôti.

7. Enfourner et cuire 30 min pour saisir la viande.

8. Réduire le four à 150 °C (300 °F) et cuire 2 h pour une viande rosée.

9. Emballer le rôti dans du papier d’aluminium et laisser reposer 10 min avant de trancher et de servir avec la sauce bordelaise.