Remplacez le sucre par l’érable
On peut généralement remplacer le sucre par une égale quantité de sirop d’érable. Pour chaque tasse (250 ml) de sirop utilisé, il suffit de réduire d’environ un quart de tasse (60 ml) la quantité de liquide (eau, lait ou jus) demandée dans la recette.
Célébrez les saisons avec l’érable!
Noix
- Noix croustillantes. Dans un poêlon, rôtir 250 ml (1 tasse) de noix (pacanes, noix de Grenoble, amandes ou autres) à feu moyen-doux, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’elles soient odorantes. Incorporer 80 ml (1/3 tasse) de sirop d’érable et poursuivre la cuisson, en remuant souvent, jusqu’à ce que le sirop cristallise et adhère aux noix. Verser les noix sur une plaque de cuisson et laisser refroidir.
Fruits
- Pommes caramélisées. Dans un poêlon, faire sauter des quartiers de pommes pelées dans un peu de beurre ou de margarine jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réserver les pommes au chaud. Verser un peu de sirop d’érable dans le poêlon et cuire jusqu’à ce qu’il ait légèrement épaissi. Ajouter les pommes réservées. Servir tel quel ou en garniture sur un gâteau, une crème glacée ou des crêpes.
- Bananes fondantes. Dans une petite casserole, mélanger 125 ml (1/2 tasse) de sirop d’érable avec 60 ml (1/4 tasse) de noix hachées et 30 ml (2 c. à soupe) de beurre ou de margarine. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 2 à 3 min. Verser le mélange à l'érable sur des tronçons de banane et cuire au four jusqu'à ce qu’ils soient tendres.
- Trempette crémeuse. Dans une petite casserole, diluer du beurre d’érable avec un peu de lait à feu doux. Utiliser comme trempette ou sauce avec des morceaux de fruits.
Viandes
- Jambon à l’érable. Faire mijoter le jambon dans un mélange fait de 375 ml (1 ½ tasse de bouillon (ou de jus de pomme ou de bière), 125 ml (1/2 tasse) de sirop d’érable, un gros oignon en morceaux et 5 ml (1 c. à thé) de moutarde sèche.
- Rôtis de porc, de veau ou d’agneau. Avant de cuire, enduire la viande d’un mélange de 15 ml (1 c. à soupe) de beurre d’érable et de 60 ml (1/4 tasse) de moutarde forte.
Poissons
- Sauce pour truite ou saumon fumé. Dans un petit bol, combiner 80 ml (1/3 tasse) de fromage blanc frais de type quark, 30 ml (2 c. à soupe) de sirop d'érable et 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon. Accompagner le poisson de cette sauce parfumée.
Légumineuses
- Remplacer la mélasse par du sirop d’érable dans la préparation des fèves au lard.
Légumes
- Purée de patates douces ou de carottes et navet. Incorporer un peu de sirop d’érable.
Boissons chaudes
- Aromatiser un thé, une tisane ou un cidre chaud d’un soupçon de sirop d’érable.
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