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Crevettes sautées aux herbes thaïes et sauce fine à l’érable
Pour 2 personnes
45 ml (3 c. à soupe) de sirop d’érable
60 ml (1/4 tasse) de lait de coco léger
30 ml (2 c. à soupe) de sauce de poisson (chinoise ou vietnamienne)
15 ml (1 c. à soupe) de sauce chili (ou de sambal)
15 ml (1 c. à soupe) d’ail, haché
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale
18 crevettes décortiquées et dénervées (21/25 pièces à la livre)
250 ml (1 tasse) de fèves germées
60 ml (1/4 tasse) d’herbes fraîches mélanges (coriandre, basilic thaï et oignon vert)
Sel (facultatif)
Dans un bol, mélanger le sirop d’érable, le lait de coco, la sauce de poisson et le chili. Réserver. Dans une casserole, chauffer sans faire brunir l’ail avec le beurre et l’huile. Ajouter les crevettes 30 secondes, juste pour les saisir, puis la sauce réservée. Laisser cuire durant 3 min. Disposer les fèves germées dans des assiettes creuses et ajouter les crevettes en sauce. Parsemer la chiffonnade d’herbes et servir. Vous pouvez accompagner ce plat de riz ou de vermicelles de riz.
Suggestion du chef
Vous pouvez remplacer les crevettes par des pétoncles ou des morceaux de poisson à chair ferme. À défaut de sauce chili, utilisez du piment de Cayenne ou du Tabasco
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CUISINE DE TOUS LES JOURS
Suzanne Liu – restaurant Bô, Montréal
«Quel beau restaurant que celui que dirige de main de maître Suzanne Liu, chef propriétaire. Originaire de Chine, elle revisite sa cuisine traditionnelle en lui ajoutant une touche de modernité et d’urbanité toute montréalaise. Ses crevettes sautées et caramélisées vous enchanteront.»
— Philippe Mollé |
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