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Gaufres gourmandes
Pour 4 personnes (8 gaufres)
Les gaufres
250 g (1/2 lb) de farine tout usage
30 ml (2 c. à soupe) de sucre d’érable, râpé
30 ml (2 c. à soupe) de poudre à pâte
5 ml (1 c. à thé) de sel fin
30 ml (2 c. à soupe) de beurre fondu
375 ml (1 1/2 tasse) de babeurre
2 œufs
3 blancs d’œufs, montés en neige
55 g (2 oz) de cheddar fort de l’Île aux Grues, râpé
55 g (2 oz) de prosciutto, en juliennes
La garniture
2 poires au choix, épluchées, épépinées, coupées en quartiers
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
1 branche de romarin
180 ml (3/4 tasse) de sirop d’érable clair
Dans un bol, mélanger la farine, le sucre d’érable, la poudre à pâte et le sel. Réserver ce premier mélange. Dans un autre récipient, mélanger le beurre fondu, le babeurre et les œufs. Ajouter, petit à petit, ce deuxième mélange au premier, puis incorporer les blancs en neige, le cheddar râpé et les juliennes de prosciutto. Cuire au gaufrier.
Faire sauter les poires dans le beurre et ajouter le romarin. Finir la cuisson avec le sirop d’érable. Ne pas trop cuire pour conserver le croquant des poires. Verser cette garniture sur les gaufres.
Suggestion du chef
Évitez de trop travailler le mélange pour ne pas faire retomber les blancs d’œufs. Les gaufres sont meilleures lorsqu’elles sont fraîches, cependant, une fois cuites, vous pouvez facilement les congeler.
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CUISINE DU DIMANCHE
Frédéric Houtin – restaurant XO, Montréal
«Le chef des cuisines du XO, Frédéric Houtin, fait partie de cette nouvelle génération de chefs qui associent santé et produits de qualité. Dans sa cuisine, il marie les saveurs pour servir Madonna et les Rolling Stones. Les produits de l’érable qui composent ses fameuses gaufres gourmandes sont au menu pour le plus grand bonheur de sa clientèle de stars.»
— Philippe Mollé |
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